Chinesische Nudeln mit Ei, Frühlingszwiebeln und Garnelen

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und halbieren. In 3 cm lange Stücke, anschließend in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Eiernudeln in kochendem Salzwasser nach Anleitung garen. In einen Durchschlag abschütten und abtropfen lassen. In einer tiefen Pfanne oder dem Wok das Schmalz erhitzen. Frühlingszwiebeln und Ingwer unter Rühren einige Minuten darin dünsten. Die Eier verquirlen. Nudeln und Garnelen zu den Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben. Die Eier unter die übrigen Zutaten rühren und das Ei stocken lassen. Die Austernsauce über die Nudelmasse geben, alles noch einmal durchrühren und sofort servieren.